Le gâteau Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne à base de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel.
Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon en 2013 lors de l’ouverture de son restaurant Lazare à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, région natale du chef. Il rend aussi hommage à la gare Saint-Lazare dont la ligne historique lancée au milieu du XIXe siècle était Paris-Deauville.
Facile à préparer, ce gâteau fondant parfumé à la vanille nappé de caramel se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h 15 min |
| Parts : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 500 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 125 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 2 gousses de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Caramel : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 20 ml d’eau froide |
Caramel :
- Dans une casserole, verser 125 g de sucre dans une casserole avec l’eau froide. Porter à ébullition jusqu’à obtenir un caramel foncé liquide et épais.
- Napper un moule à savarin avec ce caramel liquide en s’aidant d’un pinceau.
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Préparer un récipient contenant le moule à savarin.
- Dans une casserole, délayer la farine avec le lait et porter à ébullition tout en remuant.
- Faire chauffer durant 3 min à feu très doux, en remuant sans cesse.
- Ajouter la moitié du sucre, puis le beurre. Mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d’oeufs à la préparation, l’un après l’autre.
- Mélanger avec les graines de vanille extraites et mettre de côté.
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont montés aux trois quarts, verser petit à petit le sucre restant et terminer de monter les blancs d’oeufs.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans le moule à savarin.
- Placer dans le récipient et verser de l’eau jusqu’à 3 cm de hauteur. Enfourner durant 40 min au bain-marie.
- Ouvrir la porte du four régulièrement pour enlever le trop plein de vapeur.
- Laisser refroidir la porte du four entrouverte et mettre au réfrigérateur. Démouler.
- Napper de caramel et servir froid.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence