Le boeuf à la nivernaise est un plat composé de morceaux de boeuf, pied de veau, oignons, carottes, beurre, huile, vin blanc, bouillon, bouquet garni, sel et poivre.
D’origine nivernaise, ce plat traditionnel, variante de boeuf bourguignon, est composé d’ingrédients emblématiques de la région tels que la viande de boeuf de type charolaise, race développée dans la Nièvre devenue première race allaitante française, ou le vin blanc de Bourgogne type Pouilly. Il est généralement servi avec une garniture à la nivernaise composée de carottes, navets, petites pommes dorées et glacées dans leur jus.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 3 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de boeuf type charolais (aiguillette, macreuse ou jumeau) |
| 1 pied de veau |
| 4 oignons de taille moyenne |
| 4 carottes |
| 250 g de beurre doux |
| 3 cuillères à soupe d’huile |
| 2 verres de vin blanc |
| 1 l de bouillon |
| 1 bouquet garni |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une marmite, faire revenir les morceaux de boeuf dans du beurre et de l’huile. Saler, poivrer.
- Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles minces. Faire revenir tout en remuant.
- Ajouter ensuite le bouquet garni, le pied de veau blanchi et fendu en deux. Verser le vin.
- Porter à ébullition et y verser le bouillon.
- Mettre le couvercle et mettre sur feu moyen durant 2 h 30 min.
- Découper le pied de veau en petits dés.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin