La tarte Stendhal aux fraises et aux pruneaux est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie de crème pâtissière et de cercles concentriques de fraises et de pruneaux.
Originaire du Sud-Ouest (Lot-et-Garonne), cette tarte composée de deux fruits emblématiques locaux, les pruneaux d’Agen et la fraise label rouge, rend hommage à Stendhal amateur de tartes aux fruits aux fraises et aux pruneaux.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse composée d’une base sablée, d’une crème onctueuse, de fraises et de pruneaux se mariant bien ensemble, se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| Crème pâtissière : |
| 1 l de lait |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| Garniture : |
| 500 g de fraises |
| 500 g de pruneaux d’Agen |
Préparation :
- Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C durant 10 min.
- Abaisser la température à 180°C et faire cuire 10 à 15 min de plus. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en remuant, ajouter progressivement la farine.
- Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange en remuant bien.
- Reverser le tout dans une casserole mise sur feu doux en remuant sans cesse.
- Sortir du feu dès l’apparition des premiers bouillons. Laisser refroidir.
- Garnir le fonds de pâte de crème pâtissière.
- Laver, Ă©queuter et couper les fraises en longueur.
- Faire des cercles concentriques de fraise et de pruneaux de façon alternée.
- Napper éventuellement d’un sirop d’eau, de jus d’une orange et de sucre chauffé durant 5 min, refroidi.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse