La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche préparée à partir d’un mélange de farine et de beurre (un roux) cuit avec du lait ou de la crème.
Cette sauce doit son nom à Louis de Béchameil qui aurait perfectionné une sauce à base de crème inventée par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine de Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles. Elle sera appelée « béchamelle » ou « béchamel » à la fin du XVIIIe siècle. Facile à préparer, cette sauce onctueuse sert de base à de nombreuses sauces (sauce Mornay, sauce Nantua, sauce vin blanc, sauce bretonne, sauce suprême,…) et est utilisée aussi dans différents plats (croque-monsieur, croquettes, lasagnes, endives au jambon, bouchées à la reine…).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : environ 500 g |
| 500 ml de lait entier, lait écrémé ou bouillon de légumes |
| 50 g de beurre ou 50 ml d’huile d’olive |
| 50 g de farine, tout usage |
| sel |
| muscade (option) |
| 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (option) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre la farine avec le beurre à feu très doux en remuant avec un fouet à main.
- Ajouter éventuellement le parmesan râpé.
- Ajouter ensuite progressivement le lait en fouettant dans le sens des aiguilles d’une montre avec un fouet à main.
- Remuer constamment à feu moyen-vif durant 3 à 5 min jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
- Ajouter enfin du sel et de la muscade ou du poivre.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts