La tarte au café grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre, café, oeuf et sel; garni d’une crème pâtissière au café composée de lait, café expresso, jaunes d’oeufs, fécule de maïs, et sucre en poudre.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse au fonds de pâte à la consistance sablée et à la crème pâtissière au café onctueuse et délicieusement parfumée au café se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 15 g de café instantané |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille |
| Crème pâtissière au café : |
| 400 ml de lait |
| 90 ml de café expresso |
| 140 g de jaunes d’œufs (7 jaunes d’oeufs) |
| 40 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail avec le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre coupé en morceaux, ajouter l’oeuf au centre et le café instantané et en partant du centre mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule, piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de haricots secs.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant environ 15 min.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
- Dans une casserole, réchauffer le lait et porter presque à ébullition. Préparer le café expresso café et verser dans le lait.
- Mettre sur feu doux et verser le mélange d’oeufs, de sucre et de farine.
- Mélanger et faire cuire tout en remuant au fouet à main durant 5 à 6 min jusqu’à épaississement.
- Couvrir de film plastique et laisser refroidir durant 1 h à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, mélanger énergiquement au fouet et verser sur le fonds de pâte.
- Laisser durcir 30 min au réfrigérateur.
- Décorer éventuellement. Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin