Le pain perdu à l’ancienne est un mets constitué de pain trempé dans un mélange de lait, fleur d’oranger et d’œuf, cuit et saupoudré de sucre.
À l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser le pain rassis pour ne pas perdre de nourriture, jeter du pain étant par ailleurs inacceptable sur le plan religieux. Les cuisiniers l’ont avec le temps enrichi d’arômes ( cannelle, vanille,..),.
Au milieu du XIVe siècle, Taillevent, maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI, décrit une recette de « tostées dorées »dans l’ouvrage culinaire Le Viandier : « Prendre du pain blanc dur et trancher. Faire rôtir un peu sur le grill et envelopper d’oeufs battus. Faire dorer sur le feu et toaster dans une poêle. Mettre dan sun plat et saupoudrer de sucre. » Ce mets comporte des variantes et des appellations différentes suivant les régions : « dorée » ou « dodines » dans le Périgord, « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord-Pas-de-Calais,« soupe-rousse » en Charente, « galopin » en Picardie ou « pain perdu à la normande » en Normandie.
Facile et rapide à préparer, ce mets économique délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 12 tranches de pain rassis (ou tranches de brioche rassise) |
| 300 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 60 g de beurre |
| 30 g de sucre en poudre |
| 1,5 cuillère à café de fleur d’oranger ou extrait de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une assiette, battre les oeufs. Ajouter le sucre, le lait et la fleur d’oranger ou la vanille liquide.
- Tremper les deux côtés des tranches de pain dans le mélange et égoutter.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
- Faire dorer doucement les tranches de chaque côté.
- Servir chaud en saupoudrant de sucre en poudre ou sucre glace. Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier