La tarte bretonne à la crème pâtissière et aux framboises est une tarte composée d’une base de biscuit sablé breton, garnie de crème pâtissière, de framboises et de gelée de framboises.
Appelé « la Paimpolaise » lorsque l’on utilise des fraises à la place des framboises, ce dessert typiquement breton utilise, outre les fruits rouges, un biscuit sablé breton et de la crème pâtissière. S’agissant des fraises, elles ont été introduites au XVIIIe siècle en Bretagne dans la presqu’ile de Plougastel par l’explorateur et botaniste Amédée-François Frézier en provenance du Chili, s’acclimatant bien à la douceur du climat breton.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse alliant la texture friable du biscuit sablé breton, l’onctuosité de la crème pâtissière et la douceur des framboises, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit sablé breton : |
| 175 g de farine, tout usage |
| 175 g de beurre demi-sel |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe d‘eau de fleur d’oranger |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 45 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| vanille en poudre |
| Garniture : |
| 750 g de fraises |
| 3 cuillères à soupe de gelée de framboises |
| Dorure : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à café de lait |
| 1 cuillère à café de sucre en poudre |
Gâteau breton :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter les œufs, le beurre mou et la fleur d’oranger. Remuer rapidement avec une cuillère.
- Verser la préparation dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte dans le moule avec le dos d’une cuillère.
- Dorer avec le jaune d’oeuf.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à obtenir une couleur blond doré.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, faire chauffer le lait et la vanille.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en remuant, incorporer progressivement la farine et la fécule de maïs au mélange.
- Verser le lait bouilli sur le mélange, tout en fouettant énergiquement.
- Placer sur le feu et mettre hors du feu avant ébullition.
- Verser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage :
- Répartir la crème pâtissière sur le sablé breton et répartir dessus les fraises lavées et équeutées au préalable.
- Au pinceau, badigeonner le dessus de gelée de fraises réchauffée.
- Servir et déguster !
Citation :
“Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque