La quiche lorraine maison est une quiche composée de 4 fois 250 g de pâte brisée, crème fraîche, lait et lardons, 4 oeufs, 40 g de beurre, sel, poivre et muscade.
Servie sur les tables lorraines depuis au moins le XVIe siècle, le Duc Charles III en était très friand. Le terme « quiche » viendrait du francique lorrain kuchen ou kuche (keich au pluriel et kichel en zone rhénane). À l’origine, on fabriquait des galettes avec les restes de pâte à pain garnies de migaine (oeuf, crème fraîche et dés de lard) que l’on plaçait dans la chaleur résiduelle du four. La cuisson des « kichel » ou quiches constituait un moment de convivialité partagé par les villageois.
Facile à mémoriser (4 fois 250 g de pâte, crème, lait et lardons; 4 oeufs et 4 fois 10 g de beurre) et rapide à préparer, cette quiche lorraine traditionnelle savoureuse se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de pâte brisée |
| 250 g de crème fraîche |
| 250 ml de lait |
| 250 g de lardons |
| 40 g de beurre |
| 4 œufs |
| sel/poivre/muscade |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Parsemer de morceaux de beurre.
- Dans une poêle, faire rissoler les lardons à la poêle puis placer sur du papier absorbant.
- Dans un bol, battre les oeufs, la crème fraîche et le lait.
- Ajouter les lardons bien égouttés.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Verser l’appareil sur le fonds de pâte.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
