Le gâteau mousse au chocolat de Lisbonne est un gâteau composé d’une base chocolatée de chocolat noir, oeufs, sucre, beurre, fécule de maïs, levure chimique et poudre de cacao; recouverte d’une mousse au chocolat constituée de crème fraîche, chocolat noir et sucre glace; saupoudrée de poudre de cacao.
Originaire de Lisbonne (Portugal), inspiré du gâteau au chocolat de Landeau, ce gâteau délicieux alliant le moelleux de la génoise au chocolat et le fondant de la mousse au chocolat se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 3 oeufs moyens |
| 20 g de poudre de cacao |
| 150 g de chocolat noir 50% de cacao |
| 100 g de sucre en poudre |
| 120 g de beurre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Mousse : |
| 360 g de crème fraîche liquide |
| 180 g de chocolat noir (50% de cacao) |
| 30 g de sucre glace |
| Décoration : |
| poudre de cacao |
Préparation :
- Faire fondre 150 g de chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux mais non fouetté.
- Ajouter le mélange de beurre et de chocolat tiède, mélanger puis incorporer la poudre de cacao tamisée, la fécule de maïs et la levure chimique.
- Mélanger et verser le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez la moitié de la crème (180 g) dans une casserole et porter à ébullition.
- Sortir du feu et incorporer 180 g de chocolat fondu au bain-marie au préalable.
- Laisser refroidir jusqu’à 30°C.
- Dans un bol, fouetter la crème restante (180 g) avec le sucre glace jusqu’au bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement et progressivement la crème fouettée au mélange chocolaté en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la mousse sur la base chocolatée placée dans un cercle à pâtisserie et niveler avec une spatule.
- Mettre au congélateur durant quelques heures.
- Démouler le gâteau et saupoudrer de cacao amer.
- Servir et déguster !
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)