Le millefeuille aux fraises à la crème princesse est un gateau composé de trois couches rectangulaires de pâte feuilletée, garnies de crème princesse et de fraises, saupoudré de sucre glace et décoré de fraises.
Le millefeuille aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui l’évoque dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait été perfectionné au début du XIXe sicècle par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. En 1867, Adolphe Seugnot en a fait sa spécialité dans sa pâtisserie située rue du Bac à Paris. Le nom de mille-feuille vient du nombre de feuillets de pâte constituant ce gâteau.
Facile et rapide à préparer, ce millefeuille délicieux, garni d’une crème mousseuse dite princesse ou madame (composée d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée) et de fraises fraiches, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 200 g de fraises |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 140 g de sucre en poudre |
| 150 ml de crème fraîche |
| 50 g de farine, tout usage |
| beurre |
| sucre en poudre |
| sucre glace |
Préparation :
- Couper les 2 rouleaux de pâte feuilletée en 3 parts égales.
- Faire fondre un peu de beurre, badigeonner les pâtes et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
- Enfourner les morceaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans une four préchauffé en mode statique à 180°C durant 15 min.
- Dans un bol, fouetter 4 jaunes d’œufs avec 140 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter 50 g de farine et continuer à mélanger durant quelques minutes.
- Faire cuire dans une casserole durant quelques minutes tout en remuant rapidement de manière à épaissir un peu la crème. Mettre hors du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter 150 ml de crème fraîche puis ajouter délicatement et progressivement à la crème pâtissière en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Laver 200 g de fraises, sécher, nettoyer et couper en petits morceaux.
- Garnir la première feuille de pâte de crème, ajouter quelques morceaux de fraises.
- Placer par dessus une autre feuille de pâte, garnir de crème puis de fraises
- Placer dessus la dernière feuille de pâte.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer d’un peu de crème et de fraises.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse