Le parfait à la pistache et au mascarpone est un entremets composé de crème de pistache, mascarpone (ou fromage Philadelphia), crème fraîche sucrée, lait, gélatine et pistaches hachées.
Au début du XVIIè siècle, des cafés et des glaciers italiens se sont installés à Paris puis en province proposant leurs cafés et leurs semifreddo (ou mi-froids en français) au café. Avec l’invention des premières sorbetières et des congélateurs au milieu du XIXe siècle, la diffusion du parfait s’est accélérée, se distinguant de la crème glacée par son onctuosité, sa tenue et sa température de service moins froide d’où son nom.
Facile et rapide à réaliser, cet entremets délicieux se déguste lors des collations de la journée accompagné éventuellement de biscuits type crêpes dentelle ou triangles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 180 g de crème de pistache |
| 200 g de mascarpone ou de fromage Philadelphia |
| 150 ml de crème fraîche sucrée |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 2 feuilles de gélatine |
| pistaches hachées |
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide durant 10 min. Presser, dissoudre dans 2 cuillères à soupe de lait chaud et mettre de côté.
- Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mettre au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, verser le mascarpone puis ajouter la crème de pistache. Mélanger.
- Ajouter le lait avec la gélatine dissoute.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone, pistache et gélatine en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir un moule à cake recouvert de film plastique.
- Répartir au fond du moule à cake les pistaches concassées, puis verser la préparation par dessus.
- Niveler et mettre au congélateur durant quelques heures.
- Sortir quelques minutes avant de servir.
- Décorer éventuellement.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse