Les biscuits marguerite à la crème citron sont des biscuits en forme de marguerite composés de pâte à biscuit au citron et de crème citron.
Faciles à réaliser, ces délicieux biscuits au citron alliant le sablé de la pâte à la douceur de la crème citron (aussi appelée lemon curd en anglais) se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 42 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 240 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 115 g de beurre doux |
| 2 citrons (zeste râpé + 30 ml de jus) |
| 2 oeufs |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
| Crème au citron : |
| 3 oeufs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 citrons |
| 90 g de beurre doux |
Crème citron :
- Dans un bol, verser 200 g de sucre, le jus de 2 citrons et leur zeste râpé, 90 g de beurre froid coupé en cubes et les 3 œufs.
- Battre au fouet et faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse durant environ 10 min à feu modéré, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Ne pas faire bouillir la crème.
- Verser la crème de citron dans un pot propre et stérilisé, laisser refroidir à température ambiante.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Pâte à biscuits :
- Dans un bol, frotter du bout des doigts 150 g de sucre et le zeste finement râpé de 2 citrons.
- Ajouter ensuite 30 ml de jus de citron filtré, 115 g de beurre fondu tiède et 2 œufs à température ambiante. Mélanger.
- Ajouter la farine et la levure chimique en mélangeant avec une spatule.
- Ajouter le sel à la fin. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
Assemblage :
- Avec une cuillère, prélever de petites quantités de pâte et donner une forme sphérique.
- Rouler dans une assiette creuse avec du sucre glace et recouvrir entièrement.
- Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Légèrement aplatir.
- Avec le manche d’une cuillère en bois, faire une empreinte centrale dans chaque biscuit. Remettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Remplir chaque cavité d’un peu de crème de citron et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Au moment de servir, compléter éventuellement les biscuits avec un peu de crème citron.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française