La tarte aux abricots façon Bourdaloue est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, d’une garniture de crème d’amandes et d’abricots. Elle peut être saupoudrée d’amandes effilées.
La tarte Bourdaloue ou Bourdaloue est une tarte amandine aux poires créée dans la seconde moitié du XIXe siècle par le pâtissier Fasquelle installé rue Bourdaloue à Paris.
L’appellation « amandine » désignant historiquement des tartelettes à base de frangipane, avec ou sans fruits, la « tarte amandine » est synonyme de nos jours de la tarte Bourdaloue.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse « à la façon Bourdaloue » alliant le sablé du fonds de pâte sucrée, la douceur de la crème d’amandes et la saveur des abricots frais, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 100 g de beurre pommade |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 2 oeufs |
| 10 abricots |
| Crème d’amandes : |
| 100 g de beurre pommade |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 2 oeufs |
| 10 abricots coupés en deux |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le beurre et 100 g de sucre et mélanger rapidement jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter 2 oeufs, la pincée de sel et la farine. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule de pâte.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte cannelé de 28 cm recouvert de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec 100 g de sucre en poudre.
- Ajouter la poudre d’amandes puis les 2 oeufs. Mélanger.
- Verser le mélange sur le fonds de pâte et répartir les demi-abricots sur le dessus.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky