Le gâteau sablé à la crème chocolat est un gâteau composé d’une pâte sablée à base de farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs et levure chimique; fourré de crème pâtissière au chocolat et recouvert de pignons de pin et sucre glace.
Originaire d’Italie, aussi appelé gâteau grand-père (torta del nonno en italien) en référence au gâteau grand-mère (torta della nonna en italien) garnie de crème pâtissière à la vanille, ce gâteau alliant la consistance sablée de la pâte et l’onctuosité de la crème au chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min + 30 min (repos) |
| Temps total : 1 h 10 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 325 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| Crème au chocolat : |
| 500 ml de lait |
| 45 g de fécule de maïs |
| 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de chocolat noir |
| Décoration : |
| 30 g de pignons de pin |
| sucre glace |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail, former une fontaine au centre et ajouter 100 g de sucre, le beurre froid coupé en morceaux et 3 jaunes d’œuf.
- Pétrir la pâte rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Hacher le chocolat et mettre de côté.
- Mettre 125 g de sucre et 2 jaunes d’œuf dans une casserole et mélanger au fouet à main.
- Ajouter la fécule de maïs tamisée, incorporer délicatement avec une spatule.
- Faire chauffer le lait dans une casserole et verser progressivement sur la préparation tout en fouettant.
- Reverser le mélange dans une casserole, mettre sur feu doux.
- Ajouter le chocolat à la crème et laisser fondre tout en remuant.
- Transférer la crème au chocolat dans un bol, couvrir de film plastique et laisser refroidir.
- Reprendre la pâte et couper en deux. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et disposer la pâte dans le moule. Garnir de crème au chocolat et recouvrir avec l’autre morceau de pâte.
- Sceller les deux morceaux de pâte avec une fourchette.
- Badigeonner la surface de lait et saupoudrer de pignons.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 40 à 45 min. Les 5 dernières minutes, placer dans le haut du four.
- Couvrir éventuellement le dessus de papier d’aluminium pour éviter que les pignons ne brûlent.
- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de servir. Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin