Le goxua (« sucré » ou « délicieux » en basque) est un entremets composé d’une couche de crème fouettée, d’un disque de génoise, d’une couche de crème pâtissière et d’une couche de sucre caramélisé.
Dessert typique du Pays basque et des Communautés limitrophes, spécialité de la ville de Vitoria-Gasteiz créée dans les années 1970, il en existe différentes variantes avec des noix ou des amandes même s’il est généralement composé d’une couche de crème fouettée, d’une couche de biscuit ou de génoise, une couche de crème pâtissière et du caramel liquide. Il est généralement servi dans des verrines individuelles ou sous forme de gâteau.
Facile à préparer, ce dessert délicieux alliant différentes consistances et saveurs se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 2 oeufs moyens |
| 60 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Crème pâtissière : |
| 3 jaunes d’oeufs moyens |
| 70 g de sucre en poudre |
| 500 ml de lait entier |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille |
| Crème fouettée : |
| 250 ml de crème fraîche |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Crème pâtissière :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter 60 ml de lait pour que le mélange soit plus liquide.
- Faire chauffer le lait restant dans une casserole durant 3 à 4 min. Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange de jaunes d’oeufs/fécule/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
- Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Mettre hors du feu. Couvrir de film plastique au contact avec la crème et laisser refroidir.
Génoise :
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le volume triple.
- Ajouter en deux fois la farine tamisée, tout en remuer lentement avec des mouvements enveloppants bas en haut avec une spatule.
- Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, Niveler.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 12 min jusqu’à ce que la surface est dorée.
- Sortir du four et laisser tempérer avant de couper des disques du même diamètre que les verres. Mettre de côté.
Crème fouettée :
- Dans un bol froid, verser la crème liquide froide et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Assemblage :
- Dans les verres, disposer une couche de crème fouettée puis le disque de génoise.
- Étaler dessus une belle couche de crème pâtissière.
- Saupoudrer de sucre en poudre et passer au chalumeau ou napper de caramel liquide.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse