La crème pâtissière légère sans beurre est une crème composée de lait écrémé, jaunes d’oeufs, fécule de maïs, sucre en poudre et vanille.
Facile et rapide à préparer, cette crème pâtissière légère car sans beurre, sans gluten, avec une proportion moindre de sucre et au lait écrémé se déguste à la cuillère ou s’utilise pour garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait écrémé ou demi écrémé |
| 4 jaunes d’œufs moyens |
| 50 g de fécule de maïs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1/2 verre de rhum ou extrait de vanille ou 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer 400 ml de lait à feu très doux.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et placer la gousse fendue et les graines dans le lait.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Tout en fouettant, incorporer progressivement la fécule de maïs et le restant de lait dans le mélange d’œuf et de sucre. Pour une consistance plus dense (choux à la crème ), ajouter 10 g de fécule de maïs en plus.
- Filtrer le lait aromatisé, puis remettre le lait dans la casserole. Mettre sur feu modéré.
- Tout en mélangeant, verser la préparation dans le lait et remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance idéale.
- Sortir la casserole du feu et verser la crème dans un bol. Filmer au contact.
- Mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)