La tarte au riz de Picardie est une tarte composée d’un fonds de pâte recouvert d’une garniture à base de riz, lait, crème fraîche liquide et sucre.
Onctueuse et délicieuse, cette tarte fondante au riz au lait trouve son origine dans la région de Picardie du fait de la richesse du lait de la région et de la qualité des œufs de ferme. Elle est proche de la tarte au riz ou blanke dorêye (« tarte blanche » en wallon liégeois), tradition culinaire de l’ancienne Principauté de Liège.
Facile à réaliser, cette tarte au riz au lait se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait |
| 1/2 verre d’eau |
| 60 g de riz rond |
| 2 Ĺ“ufs |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre mou + 1 noix de beurre pour le moule |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, ajouter la farine avec 1 pincée de sel, creuser une fontaine et ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
- Travailler rapidement du bout des doigts en ajoutant 1/2 verre d’eau.
- Former une boule de pâte et laisser reposer au moins 1 h.
- Blanchir le riz durant 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter.
- Ajouter le riz dans le lait bouillant salé et recouvrir au 3/4.
- Faire cuire doucement 30 à 40 mn jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé par le riz.
- Ajouter le sucre et remuer. Laisser refroidir.
- Recouvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Dans un bol, fouetter la crème en une consistance mousseuse.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Incorporer les jaunes d’oeufs au riz froid.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Ajouter délicatement et progressivement au riz jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Verser la préparation sur le fonds de tarte jusqu’à 5 mm du bord et faire cuire durant 30 min.
- DĂ©mouler sur une grille et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff