Les craquelins bretons traditionnels sont des biscuits en forme de petite coupelle de 7 à 10 cm, creusée au centre et aux bords relevés, composés de farine de froment, levure de boulanger, sucre en poudre, lait, beurre ramolli, oeuf et sel.
Connus dès le Moyen-âge, les échaudés étaient fabriqués avec de la pâte à base de farine, blanc d’oeuf, beurre et sel, pochée à l’eau presque bouillante. Les craquelins sont les héritiers des échaudés du Moyen-Age à base de farine, blanc d’oeuf, beurre et sel, pochés dans de l’eau presque bouillante. La recette des craquelins a été publiée en 1607 dans le Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine. Ceux du Pays de Rance ont une forme creuse caractéristique du fait d’une cuisson supérieure sur les bords lors de l’échaudage. La présence de craqueliniers dans le Val de Rance s’explique par le commerce du port de St Malo avec les Flandres et le bois disponible le long du fleuve permettant d’alimenter les fours à craquelins. Les craqueliniers étaient appelés « marchand-boulangers » car ils écoulaient leur production le long des routes, dans les campagnes, les foires, les ports et les marchés. Au XIXe siècle et au XXe siècle, s’il existait de nombreux fabricants autour de la Vallée de la Rance, aux Champs Géraux (35) et à Pleurtuit (35), il n’en reste aujourd’hui plus que 6.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux, entre les biscuits secs et les petits pains soufflés, salés ou sucrés, se dégustent à l’apéritif ou en accompagnement ou tartinés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine de froment |
| 30 g de levure de boulanger |
| 250 ml de lait |
| 100 g de beurre ramolli |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| 50 g de sucre en poudre (option) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait. Diluer la levure dans le lait tiède.
- Verser la farine dans un bol. Faire un puits au centre.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Ajouter l’œuf, la levure diluée dans le lait, le beurre fondu, la pincée de sel et le sucre (option).Pétrir et laisser reposer 15 min dans un endroit assez chaud.
- Pétrir à la pâte. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des disques de 7 cm de diamètre. Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition dans une casserole.
- Préparer un bol rempli d’eau très froide.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Plonger les petits disques de pâte dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils gonflent et remontent à la surface.
- Sortir de l’eau et plonger immédiatement dans le bol d’eau froide.
- Égoutter sur un linge et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 30 à 35 min en les retournant à mi-cuisson.
- Sortir du four une fois craquants et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff