Le gâteau brioché de la Toussaint est un gâteau brioché en forme de couronne composé de farine, beurre, oeufs, sucre en poudre, sel, levure de boulanger, lait et sucre perlé.
Apparu vers 1850 dans les Ardennes, en Wallonie et au Luxembourg, ce gâteau est aussi appelé rouillotte ou rouyot (« rouillot » signifiant « roue » en dialecte local en référence à sa forme), gâteau de ménage ou gâteau troué. Il était à l’origine de composition très simple, une pâte à pain dans laquelle on ajoutait du beurre.
Composée d’ingrédients de base tels que le lait, les œufs et le beurre, on y ajoute aujourd’hui du suce perlé, des raisons secs, des fruits confits ou de la cannelle. Consommées à la Toussaint avec du jambon d’Ardenne, les brioches sont parfois transportées à travers la ville à la Saint-Eloi (1er décembre) pour être bénites à l’église avant d’être distribuées à la population locale.
Facile à préparer, ce gâteau brioché délicieux se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h 45 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 2 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 3 oeufs |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 30 g de levure de boulanger |
| quelques cuillères à soupe de lait |
| sucre perlé |
Préparation :
- Dans un bol, émietter la levure. Ajouter le sucre, le lait et laisser reposer 45 min.
- Verser la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre. Y ajouter les oeufs le beurre fondu et la levure délayée.
- Travailler longuement la pâte jusqu’à obtenir une pâte molle. Placer dans un bol, dans un endroit tiède recouverte d’un linge puis laisser reposer 1 h.
- Façonner la pâte en forme de couronne et la disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laisser monter durant 1 h.
- Une fois la pâte gonflée, disposer du sucre perlé sur le dessus.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff