Les massepains de la Toussaint sont de petits gâteaux composés de poudre d’amandes et sucre en poudre enrobés de blancs d’oeuf et de pignons de pin.
Existant au moins depuis le XVIIe siècle, considérés alors comme un aliment bénit à partager après certaines fêtes sacrées, ils sont aujourd’hui principalement préparés à la Toussaint dans le pays catalan (France et Espagne), la Communauté de Valence (Espagne) et en Aragon. Ils sont traditionnellement appelés « panellets », signifiant « petits pains » en catalan. De différentes formes, les plus populaires sont enrobés de pignons de pin.
Facile et rapides à préparer, ils se dégustent en fin de repas ou lors des collations accompagnés de vin doux (muscatel, vin de messe,…).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 115 g de sucre en poudre |
| 75 g de blancs d’œuf (2 blancs d’oeuf) |
| 200 g de pignons de pin |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger.
- Ajouter le blanc d’œuf (et éventuellement l’extrait d’amande amère) puis mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Diviser en boulettes de 15 g chacune.
- Prendre une poignée de pignons de pin et enrober chaque boulette.
- Serrer pour enfoncer les pignons dans la pâte.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four en mode statique à 180°C durant 20 min jusqu’à ce que les pignons soient bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Conserver dans une boite hermétique.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff