Le biscuit roulé japonais à la crème au mascarpone est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de farine, oeufs, sucre en poudre, lait et huile; garni de crème fraîche, mascarpone et sucre.
Originaire du Japon, développé pour la première fois vers 2003 par un pâtissier nommé Itsuro Arita, il a d’abord été commercialisé à l’hôtel Ambient Dojima d’Osaka, d’où son nom Dojima Roll cake. Contrairement aux gâteaux roulés ordinaires à la forme d’escargot et à la fine couche de crème, ce gâteau est en forme de tube et la zone contenant la crème est plus grande.
Facile à préparer, ce gâteau roulé au biscuit spongieux et à la crème au mascarpone onctueuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 120 g de farine, tout usage |
| 6 oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 ml de lait |
| 75 ml d’huile |
| Garniture : |
| 300 g de crème fraîche liquide |
| 4,5 cuillères à soupe de sucre |
| 75 g de mascarpone |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter une pincée de sel, le lait, l’huile et mélanger.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter le sucre restant (75 g) et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir un plaque de cuisson de papier sulfurisé, verser le mélange dessus de sorte à former un rectangle de pâte de 30 sur 40 cm et niveler.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Découper légèrement les bords et mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger la crème avec le mascarpone et le sucre.
- Étaler finement la crème sur le biscuit jusqu’aux bords.
- Ensuite, faire un tas de crème sur un côté et rouler avec le papier sulfurisé.
- Fermer et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff