Le gâteau du paradis ultra-moelleux est un gâteau composé d’oeufs, sucre glace, beurre doux, farine, fécule, crème fraîche, levure chimique, citron et sel.
Originaire d’Italie, ce gâteau délicieux est une version plus moelleuse du gâteau du paradis, dessert typique de la cuisine de Pavie et de de Mantoue, appelé ainsi du fait de « la grande bonté » de ce dessert. C’est en 1878 que le pâtissier de Pavie Enrico Vigoni, fondateur de la « Pasticceria Vigoni » codifia la recette du gâteau du paradis, quatre-quarts devenu célèbre dans toute la péninsule italienne. L’ajout de crème fraîche donne encore plus de moelleux à ce gâteau traditionnel.
Facile à préparer, ce gâteau très moelleux se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 5 œufs + 3 blancs d’œufs (à température ambiante) |
| 300 g de sucre glace |
| 230 g de beurre doux, ramolli |
| 200 g de farine, tout usage |
| 200 g de fécule de pomme de terre ou de maïs |
| 250 g de crème fraîche |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 zeste râpé de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter le beurre mou et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter la fécule de pomme de terre ou de maïs, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste râpé de citron et la pincée de sel. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
- Verser le mélange dans un moule beurré et fariné de 18 à 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Niveler la surface.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 40 à 45 min jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
- Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger