Le boeuf bourguignon minute est un plat composé de boeuf, lardons, champignons de Paris, oignons, beurre doux, vin rouge, farine, ail, bouquet garni, sel et poivre.
La qualification de « bourguignon » ou « à la bourguignonne » est une qualification donnée à plusieurs mets préparés au vin. La recette du bœuf bourguignon a été codifiée à Paris par Auguste Escoffier en 1903. Elle est apparue à la carte du buffet de la gare de Dijon en 1905, la Bourgogne se l’appropriant en vue de promouvoir son identité gastronomique.
Facile et rapide à préparer, cette recette minute permet de préparer un boeuf bourguignon savoureux qui se déguste, par exemple avec des pommes de terre, lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 800 g de boeuf pour bourguignon (paleron, macreuse, …) |
| 100 g de lardons |
| 250 g de champignons de Paris |
| 2 oignons |
| 50 g de beurre doux |
| 650 ml de vin rouge |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 1 gousse d’ail |
| 1 bouquet garni |
| sel, poivre |
Préparation :
- Hacher les oignons et peler l’ail.
- Dans une cocotte minute, faire roussir la viande coupée en morceaux avec les lardons dans un peu d’huile ou de beurre.
- Ajouter les oignons émincés, les champignons égouttés.
- Saupoudrer de farine. MĂ©langer et faire dorer rapidement.
- Recouvrir la viande avec le vin rouge.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail ciselé et le bouquet garni.
- Fermer la cocotte minute et faire cuire Ă feu doux durant 1 h Ă compter de la mise en rotation de la soupape.
- Servir immédiatement et déguster chaud.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff