La bûche tiramisu de Noël est une bûche composée d’un biscuit roulé à base farine, fécule de maïs, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, beurre, copeaux de chocolat, vanille et sel, badigeonné de café et garni d’une crème au mascarpone, crème fraîche et sucre; saupoudré de poudre de cacao et de copeaux de chocolat.
Facile à préparer, cette bûche d’origine italienne est la version de Noël du célèbre tiramisu, reprenant ses principaux ingrédients et sa composition. Composée d’un biscuit roulé moelleux et d’une crème onctueuse au mascarpone et aux copeaux de chocolat, cette bûche originale délicieuse se déguste lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit roulé : |
| 75 g de farine, tout usage |
| 45 g de fécule de maïs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 20 g de beurre doux |
| 1 petite gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 200 g de crème fraîche |
| 200 g de mascarpone |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de chocolat noir (option) |
| café |
| Décoration : |
| poudre de cacao amer |
Biscuit roulé :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer progressivement la farine tamisée et mélangée au préalable avec la fécule de maïs et la levure.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige et incorporer progressivement et doucement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter la pincée de sel et le beurre fondu refroidi. Mélanger doucement pour l’incorporer. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur une surface de 30 sur 40 cm. Niveler.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 min.
- Placer sur un linge humide et enrouler en s’aidant du papier sulfurisé.
Garniture :
- Dans un bol, détendre le mascarpone et y incorporer le sucre.
- Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche et incorporer délicatement au mélange de mascarpone et de sucre.
- Incorporer doucement éventuellement des copeaux de chocolat.
Assemblage :
- Dérouler le biscuit et badigeonner légèrement de café.
- Garnir de crème au mascarpone et enrouler délicatement.
- Saupoudrer de poudre de cacao et décorer éventuellement de copeaux de chocolat.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff