Le gâteau flocon de neige est un gâteau constitué de deux disques de génoise, de crème fouettée, framboises et copeaux de chocolat blanc.
Originaire du Haut-Jura où les monts culminent à 1718 m d’altitude avec le Crêt de la Neige, ce gâteau traditionnel rappelle symboliquement la forme et la couleur immaculée d’un flocon de neige. Préparé lors des fêtes familiales ou des fêtes de fin d’année, il allie des couches de génoise moelleuse, une crème fouettée légère sans sucre ajouté et des fruits rouges (framboises ou fraises).
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux et économique se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de farine, tout usage |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 250 g de framboises ou fraises |
| 400 ml de crème fraîche entière liquide, froide |
| 150 g de chocolat blanc |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C. Recouvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter petit à petit les sucres jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
- Ajouter progressivement tout en mélangeant les jaunes d’œufs à la préparation puis le mélange de farine et de levure versé en pluie jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 15 à 20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
- Râper le chocolat blanc en copeaux et mettre au réfrigérateur.
- Démouler la génoise et couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Rincer les framboises et égoutter.
- Dans un bol froid, monter la crème fraîche en une consistance gonflée.
- Placer le disque du bas de la génoise dans un plat et garnir le dessus de crème fouettée. Répartir les framboises sur la crème et recouvrir d’un peu de crème fouettée. Poser par dessus le disque du haut de la génoise et recouvrir de crème fouettée. Faire éventuellement des motifs de crème et décorer de framboises. Mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de copeaux de chocolat blanc le dessus du gâteau. Remettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon