La bûche à la crème de mascarpone et aux framboises est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’oeufs, sucre, farine, poudre de noix de coco, vanille et sel; garni et nappé de crème au mascarpone et de framboises; saupoudré de poudre de noix de coco.
Facile et rapide à préparer, cette bûche délicieuse au biscuit roulé moelleux, fourré de crème onctueuse au mascarpone et de framboises, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 gros oeufs, à température ambiante |
| 120 g de sucre en poudre |
| 80 g de farine, tout usage |
| 30 g de poudre de noix de coco |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 200 g de mascarpone |
| 250 g de crème fraîche |
| 50 g de sucre glace |
| 125 g de framboises |
| Finition : |
| poudre de noix de coco |
Préparation :
- Recouvrir une plaque de cuisson papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noix de coco et les graines de vanille.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter au mélange de jaunes d’œuf et de sucre un quart des blancs d’œufs en neige et mélanger avec une spatule pour ne pas démonter le mélange. Ajouter au mélange un tiers des ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter un quart de blancs d’œuf en neige et mélanger. Ajouter un autre tiers des ingrédients secs et mélanger. Continuer de cette façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Verser le mélange sur la plaque sur une surface de 30 sur 40 cm et niveler avec une spatule. Enfourner durant environ 10 min.
- Sortir le biscuit et renverser doucement sur un linge humide. Enrouler autour du linge en retirant progressivement le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans un bol, travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace. Dans un bol, fouetter la crème fraîche. Incorporer délicatement et progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de sucre.
- Laver et sécher les framboises. En conserver pour la décoration finale. Diviser les autres framboises en deux.
- Dérouler le rouleau et répartir dessus trois quarts de la crème de mascarpone. Étaler la crème avec une spatule et répartir les framboises sur la crème.
- Rouler et couvrir avec la crème de mascarpone restante, en nivelant avec une spatule.
- Répartir sur la surface 2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco.
- Décorer avec les framboises mises de côté.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff