Le gâteau Blanche-Neige est un gâteau composé de couches de pâte feuilletée fine à base de farine, oeufs, beurre, sucre, crème sure, bicarbonate de soude, citron et vanille; garnies de crème à base de jaunes d’oeufs, lait, sucre, fécule de maïs, beurre, citron et vanille.
Spécialité culinaire roumaine très populaire, appelé alba ca zapada tort en roumain, ce gâteau proche d’un millefeuille, à la fois moelleux et crémeux, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 6 min |
| Temps total : 51 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Feuilles de pâte : |
| 700 g de farine, tout usage |
| 2 œufs |
| 200 g de beurre doux |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de crème sure |
| 1 cuillère à café de bicarbonate de soude |
| 1 citron (zeste râpé) |
| extrait de vanille |
| Crème : |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 500 ml de lait froid |
| 340 g de beurre doux |
| 250 g de sucre en poudre |
| 100 g de fécule de maïs |
| 250 g de beurre doux |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 2 citrons (zeste râpé et jus) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Feuilles de pâte :
- Dans un bol, ajouter le beurre, le sucre en poudre, la vanille, le zeste râpé de citron et bien mélanger.
- Ajouter les 2 oeufs et la crème aigre (au seau) et mélanger.
- Intégrer progressivement la farine mélangée au bicarbonate de soude jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et laissé reposer 20 min à température ambiante.
- Diviser la pâte en 4 boules égales et façonner 4 feuilles de 30 sur 40 cm.
- Piquer par endroits avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 6 à 8 min jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème :
- Dans une casserole, ajouter les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sel, la vanille et le zeste râpé de citron. Mélanger un peu et ajouter la fécule de maïs.
- Diluer peu à peu avec du lait froid.
- Mettre la casserole sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 1 min jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter et ajouter le jus pressé de 2 citrons.
- Ajouter des morceaux de beurre mou et mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage :
- Placer une feuille sur un plan de travail et garnir de crème.
- Superposer une feuille de pâte et garnir de crème.
- Superposer une autre feuille de pâte et garnir de crème. Finir par une feuille de pâte.
- Saupoudrer de sucre glace et découper en rectangles de 2 sur 5 cm.
- Mettre au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège