La galette des rois à la frangipane est une galette composée d’une abaisse et d’un couvercle en pâte feuilletée garnie de crème frangipane à base de poudre d’amande, sucre glace, oeufs, crème pâtissière, beurre et rhum.
Facile et rapide à préparer, cette galette des rois délicieuse garnie de crème frangipane onctueuse et parfumée se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 disques de pâte feuilletée de 22 à 24 cm de diamètre |
| 145 g de poudre d’amande |
| 120 g de sucre glace |
| 2 œufs |
| 100 g de crème pâtissière |
| 75 g de beurre doux ramolli |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 50 ml de rhum |
Préparation :
- Dans un bol, verser le sucre glace et le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois, puis ajouter les œufs entiers. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Ajouter la poudre d’amande et la crème pâtissière. Mélanger. Incorporer le rhum.
- Placer un premier disque de pâte de 22 à 24 cm de diamètre sur un plan de travail recouverte de papier sulfurisé. Garnir de crème frangipane jusqu’à 1 cm du bord. Placer la fève. Superposer un deuxième disque de pâte et sceller avec un peu d’eau en appuyant sur les bords.
- Mettre 2 à 3 h au réfrigérateur.
- Entailler régulièrement au couteau le contour.
- Badigeonner de jaune d’œuf. Dessiner des motifs sur le dessus avec un couteau.
- Percer la galette à différents endroits avec la lame d’un couteau.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin