La tarte à la frangipane et aux framboises est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée à base de farine, sucre, beurre, oeufs et sel, garnie d’une couche de confiture de framboises et d’une couche de crème à base de poudre d’amande, beurre, sucre en poudre, oeufs et citron.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse au fonds de pâte brisée sucrée friable et à la crème frangipane onctueuse se mariant bien avec la confiture de framboises, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 1 œuf moyen + 1 jaune d’oeuf moyen |
| 1 pincée de sel |
| Crème d’amande : |
| 160 g de poudre d’amande |
| 130 g de beurre mou |
| 130 g de sucre en poudre |
| 2 œufs moyens |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| Divers : |
| 250 g de confiture de framboise (option) |
| amandes effilées |
Pâte à gâteau :
- Dans un bol, ajouter la farine et le beurre froid en petits morceaux. Mélanger le beurre avec la farine, en travaillant entre les doigts, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
- Ajouter le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf et une pincée de sel.
- Avec une fourchette, battre les œufs pour les incorporer au mélange.
- Pétrir à la main dans le bol puis sur un plan de travail.
- Façonner un petit pain de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Crème d’amande :
- Dans un bol, ajouter le beurre mou dans un bol avec le sucre et travailler brièvement avec une spatule puis au fouet.
- Ajouter complètement un œuf à la fois.
- Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le zeste râpé d’un demi-citron. Mélanger au fouet durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Assemblage :
- Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte dans le moule. Faire adhérer la pâte sur la base et les bords du moule. Enlever l’excédent de pâte des bords du moule avec un couteau et piquer la base avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Étaler la confiture de framboises sur le fonds de pâte. Garnir de crème avec une poche à douille.
- Niveler la crème avec une spatule et saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner dans le four préchauffé à 170°C en mode statique durant 45 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
A…“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”..B
A .Théodore Zeldin..B