La galette des rois comtoise est une galette composée de lait, beurre, eau de fleur d’oranger, farine, sucre, oeufs, crème fraîche et sel.
Originaire de Besançon (Doubs), cette galette aurait été créée au XIe siècle. À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en cachant une pièce d’argent dans le pain. Par la suite, le pain a été remplacé par une brioche, puis une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux associée à un goumeau, mélange de crème fraîche, oeufs et sucre. Cette variante de galette des rois utilise une pâte composée d’ingrédients simples moins onéreux que la pâte feuilletée et la poudre d’amandes.
Facile à préparer, cette galette des rois délicieuse, alternative à la galette des rois à la frangipane traditionnelle, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 70 g de beurre doux |
| 3 cuillères à soupe d‘eau de fleur d’oranger |
| 125 g de farine, tout usage |
| 50 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse |
| 1 jaune d’œuf pour dorer |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger.
- Verser l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel. Remuer.
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger.
- Remettre le tout sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
- Beurrer un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre et étaler le mélange uniformément dans le moule.
- Dorer le dessus de jaune d’œuf et faire des stries avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner 30 à 40 min. Couvrir de papier aluminium si le dessus fonce trop vite.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse