La fouace aveyronnaise des rois est une brioche composée de farine, oeufs, levure de boulanger, beurre, sucre en poudre, rhum brun ou eau de fleur d’oranger, lait, vanille ou citron ou orange, sel et sucre perlé.
Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette couronne briochée, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée se prépare toute l’année, et, en particulier, durant l’Epiphanie. Le terme fouace vient du rouergat « foassa », du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) e du latin « focus » (foyer). À l’origine, il s’agissait d »une simple galette de froment cuite sous la cendre dans le foyer de la cheminée. Elle a été agrémentée par la suite de beurre, de sucre et de fleur d’oranger.
Facile à préparer, cette fouace délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 2 petits Ĺ“ufs |
| 1 cuillère à soupe de levure fraîche de boulanger |
| 75 g de beurre doux |
| 60 g de sucre en poudre |
| 25 ml de rhum brun ou d’eau de fleur d’oranger |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| extrait de vanille ou ½ zeste râpé d’orange ou ½ zeste râpé de citron |
| 1 cuillère à café de sel |
| sucre perlé |
Préparation :
- Dans un bol, casser les Ĺ“ufs et battre Ă la fourchette.
- Dans un grand bol, ajouter tout en mélangeant la levure, le lait, les oeufs battus, le rhum ou l’eau de fleur d’ranger, l’arôme, la farine, le sel et le sucre en poudre. Malaxer et prétrir la pâte durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte élastique et former une boule un peu collante.
- Tout en remuant, ajouter progressivement le beurre et pétrir jusqu’à incorporation du beurre.
- Placer sur un plat de travail légèrement fariné et étirer délicatement puis replier en deux à différentes reprises.
- Faire une belle boule de pâte et mettre dans un bol.
- Envelopper de film plastique et laisser lever à température ambiante durant environ 45 min puis mettre la nuit entière au réfrigérateur.
- Placer la pâte sur un plan de travail. Aplatir et former un disque régulier.
- Faire un trou au centre et étirer délicatement.
- Placer sur une plaque de cuisson et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) durant au moins 2 h.
- Dorer avec le lait. Saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner 20 à 25 min dan sun four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky