Le gâteau fondant Aurora est un gâteau composé de fécule de maïs, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs et levure chimique; saupoudré de sucre glace ou garni de crème pâtissière.
Originaire de Milan en Italie, ce gâteau iconique doit son nom « aurora » à sa couleur dorée évoquant les premiers rayons du soleil aux aurores. Il se distingue de la génoise qui est réalisée avec seulement trois ingrédients, car contenant également du beurre et de la fécule de pomme de terre qui permettent d’obtenir un gâteau plus compact, moins sec, plus friable et plus fondant que la génoise. Très polyvalent, ce gâteau se déguste seul au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée ou s’utilise coupé en tranches et garni de crème pâtissière à l’image de la variante réputée réalisée par la pâtisserie Marchesi de Milan fondée en 1824.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de fécule de maïs |
| 100 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 2 oeufs + 4 jaunes d’oeufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| sucre glace |
| crème pâtissière (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter petit à petit 2 jaunes d’œufs battus au préalable et continuer à mélanger.
- Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre tamisée ensemble au préalable. Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter au mélange.
- Couvrir un moule à charnière de 20 à 22 cm de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant une brochette au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Alternativement, couper dans le sens de la longueur et garnir de crème pâtissière.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse