La galette des rois à la frangipane à la noisette est une galette composée de deux disques de pâte feuilletée, garnis de crème frangipane à la noisette composée de crème à la noisette et de crème pâtissière.
Facile à préparer, cette galette des rois délicieuse garnie de frangipane à la noisette, variante raffinée de la frangipane traditionnelle aux amandes, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée en fin et en début d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâtes feuilletées : |
| 2 pâtes feuilletées |
| 1 jaunes d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait |
| Crème de noisette : |
| 100 g de poudre de noisette |
| 100 g de sucre glace |
| 70 g de beurre pommade |
| 10 g de fécule de maïs |
| 1 oeuf |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine, tout usage |
| 1 gousse de vanille |
| 1 jaune d’oeuf |
Crème de noisette :
- Dans un bol, incorporer au beurre pommade le sucre glace, la poudre de noisette et la fécule de maïs.
- Ajouter l’œuf et mélanger sans incorporer trop d’air à la crème. Mettre au réfrigérateur.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tout en mélangeant, incorporer progressivement la farine.
- Ajouter un peu de lait si nécessaire pour détendre le mélange. Une fois le lait tiède, ajouter le mélange d’oeuf, sucre et farine. Fouetter jusqu’à ébullition.
- Laisser quelques minutes tout en remuant jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
Crème frangipane à la noisette :
- Dans un bol, mélanger la crème de noisette froide à la crème pâtissière froide jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Montage :
- Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de frangipane jusqu’à 2 cm des bords.
- Placer l’autre disque de pâte par dessus et sceller les 2 disques avec un peu d’eau. Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Sortir du réfrigérateur et la badigeonner de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque