CUISINE

SOMMAIRE

Les recettes de cuisine gastronomique qui suivent ont été testées et retenues pour leur authenticité, leur haute qualité gastronomique et leur facilité de réalisation.


DESSERTS

Le dessert est le dernier plat servi au cours d’un repas. La part belle est alors donnée aux éléments sucrés : fruits, gâteaux, sorbets, flans, … Les premiers desserts étaient à base de miel et de fruits séchés. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge quand le sucre fut manufacturé que les desserts plus sucrés (pâtisseries, flans, …) firent leur apparition. Ils étaient réservés toutefois aux plus aisés et aux occasions spéciales (mariage, fêtes;..). Clés de voute du repas, les desserts sous forme de flans, crèmes ou pâtisseries connaissent peu à peu un succès universel avec des adaptations ou des spécialités nationales et régionales.

Les recettes qui suivent, testées et adaptées de sorte à procurer le maximum de sensations gustatives, sont réalisables à la maison sans expérience pâtissière particulière à condition de bien respecter les quantités de chaque ingrédients et les consignes.

FRANCEfrance

Les classiques

Baba au rhum Marbré
Bavarois aux fraises Merveilleux
Bourdelots normands aux pommes  Mille-feuille
Brioche tressée Millefeuille framboises
Cake à l’orange Moelleux au chocolat
Cake au chocolat Moka au café
Cake au citron Oeufs à la neige
Cake aux raisins- fruits confits Omelette norvégienne
Cannelé bordelais Opéra
Charlotte aux fraises Palets bretons
Chouquettes Palmiers
Clafoutis aux cerises Paris-Brest
Compote de pommes Pavlova aux fruits
Confiture de fraises Petits beurre
Crème brûlée Petits pôts de crème (chocolat, vanille, café)
Crème caramel Pièce montée
Crèpes Suzette Poirat ou tourte aux poires du Berry
Cygnes à la Chantilly Poirier chocolat
Eclairs au chocolat Profiteroles
Entremets 2 ou 3 chocolats Quatre-quarts
Far breton Religieuse au chocolat
Financiers Riz au lait
Flan pâtissier Rose des sables
Fondant au chocolat Rose pommes cannelle
Forêt Noire Saint-Honoré
Fraisier Salade de fruits
Framboisier Tarte abricots amandine
Galette bressane Tarte abricots crumble
Galettes russes de Tourcoing Tarte amandine
Gâteau au chocolat maison Tarte au chocolat
Gâteau au fromage blanc de Lorraine Tarte au citron meringuée
Gâteau au fromage d’Alsace Tarte au sucre de Pérouges 
Gâteau au fromage léger Tarte au sucre du Nord 
Gâteau au yaourt Tarte aux abricots
Gâteau aux pommes maison Tarte aux fraises
Gâteau basque aux cerises Tarte aux fruits
Gâteau d’anniversaire arc-en-ciel Tarte aux mirabelles
Gâteau de crêpes Tarte aux myrtilles
Gâteau du paradis Tarte aux pommes
Gâteau invisible Tarte aux pralines
Gâteau magique Tarte aux pruneaux
Gâteau Nantais Tarte aux quetsches
Gâteau napolitain Tarte Bourdaloue
Gâteau nature intérieur chocolat Tarte normande
Gâteau nature intérieur crème pâtissière Tarte Tatin 
Gâteau vanille au cœur chocolat Tourteau fromager
Gaufres Tourtière aux pommes et à l’Armagnac
Glace à la vanille  Trianon ou royal
Kouign-Amann Tropézienne
Langues de chat Tuiles aux amandes
Lunetttes de Romans confiture Vacherin
Macaron à la vanille

Les « légers »

Brownies Rochers coco ou congolais
Mousse au chocolat  

Les « vegan »

Brownies Gâteau aux carottes amandes
Gâteau au chocolat-café

Les « bases »

Biscuit de Savoie Crème paysanne
Biscuit Joconde Dacquoise
Caramel au beurre salé Génoise
Crème anglaise Meringues
Crème au beurre Pâte brisée
Crème ganache Pâte feuilletée- méthode escargot
Crème Madame Pâte sablée
Crème pâtissière Pâtes d’amandes ou massepain

Les « desserts de fêtes »

Aumonière de la chandeleur au chocolat Gâteaux alsaciens de Noël (bretelles) n° 2
Biscuits de Noël Kougelhopf de Noël
Bûche de Noël au chocolat intérieur vanille Lamelle ou gâteau agneau Pascal
Bûche de Noël vanille, amandes et crème de marrons Macaron à la vanille et aux épices de Noël
Bugnes de Lyon Madeleines aux épices de Noël
Coquille de Noël Maison de Noël en pain d’épices
Couve crestoise Merveilles du Sud-ouest
Crêpes de la chandeleur Navettes de Marseille
Galette des rois à la frangipane Œuf de Pâques
Galette des rois à la frangipane au chocolat Oreillettes provençales
Galette des rois aux pommes et à la cannelle Pets de nonne
Gâteau de Pâques Tarte aux pommes étoilée de Noël
Gâteau des rois Tarte Tatin de Noël
Gâteaux alsaciens de Noël (bretelles) n° 1  Truffes de Noël

AMERIQUE DU NORD

Canadalangfr-1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg

Pouding-chomeur Tarte au sucre du Québec au sirop d’érable

États-Unis1280px-Flag_of_the_United_States.svg

Angel cake ou « gâteau des anges » Chiffon cake au pamplemousse
Banana cake Cookies
Biscuits de la bonne fortune (cookies fortune) Cronut (mi croissant-mi donut)
Black beast ou « Bête Noire » Cruffin (croissant muffin)
Bombe Alaska Crumb cake (mi crumble-mi cake)
Brookie (mi brownie-mi cookie) Crumble aux pommes
Brownies Devil cake ou  » gâteau du Diable »
Carrot cake Donuts
Cheesecake Gâteau Bundt au chocolat et aux framboises

GRANDE-BRETAGNEuk

Bara brith ou « pain moucheté gallois » Shortbreds
Eton mess Syllabub au citron
Gâteau de Battenberg Treacle tart ou « tarte des petits sorciers »
Lemon curd ou « crème de citron »

PAYS LATINS

Espagnelangfr-1280px-Flag_of_Spain.svg

Crème catalane Gâteau amandes, noisettes citron orange
Cuajada ou « flan espagnol »  Torta de Santiago ou « gâteau St-Jacques »

Italie1280px-Flag_of_Italy.svg

Amaretti ou « macarons italiens » Limoni dolci ou « biscuits fourrés citron »
Baba napolitain Millefeuille au café
Baci di dama ou « Baisers de dâmes »  Offele di Parona ou « sablés »
Calcionetti ou « petits chaussons au chocolat » Panettone de Noël
Canestrelli ou « sablés citrons » Panna cotta
Cantuccini ou biscuits toscans Pigna di Pasqua ou « pomme de pin de Pâques »
Ciambella Sablés à l’huile d’olive, citron, cannelle
Gâteau à l’eau Tarte au citron
Gâteau de la nonna de grand-maman Tiramisu
Gâteau Mojito Tiramisu orange à l’œuf de Pâques

AUTRES PAYS

Boule de Berlin (Allemagne) Pasteis de nata (Portugal)
Gâteau aux carottes suisse (Suisse) Risalamande danois (Danemark)
Gâteau russe Napoléon (Russie) Sachertorte (Autriche)
Glace iranienne au safran et à l’eau de rose (Iran) Tarte au Daim (Suède)
Mouhalabieh ou flan libanais à la fleur d’oranger (Liban)  

PLATS

Une sélection de plats de base faciles à réaliser :

Blanquette de veau Pâtes fraiches
Bœuf bourguignon Petit salé aux lentilles
Brandade de morue Pizza classique
Choucroute garnie Pot au feu
Couscous royal Poule au pot
Curry au poulet Poulet moutarde
Filet de bœuf Wellington Quiche lorraine
Fondue savoyards Raclette
Galettes de pomme de terre Soufflé au fromage
Garbure gasconne Tartiflette au reblochon
Gougères Tomates farcies
Gratin dauphinois Tortilla
Hachis parmentier Tourin à l’ail
Homards thermidor Tournedos 
Lasagnes bolognaises Trio cakes
Magret de canard

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