EIER IN MEURETTE

Die Eier in Meurette sind ein Gericht aus pochierten Eiern und Meurette-Sauce (oder Bourguignonne-Sauce) aus Rotwein aus dem Burgunder-Weinberg, Speck, Zwiebeln und in Butter zurückgelegten Schalotten, möglicherweise auch mit Babyzwiebeln, und Champignons.

Ein traditionelles Gericht der burgundischen Küche, es gibt zwei Variationen des Kochens pochierter Eier, entweder in kochendem Wasser und Essig, serviert mit Meurette-Sauce (oder das Eiweiß behält seine weiße Farbe) oder direkt in Meurette-Sauce gekocht (wo das Ei die Farbe und Geschmack der Meurette-Sauce).
Sie werden manchmal mit einer Weißweinsauce oder mit Crémant gekocht und im Allgemeinen mit oder auf geröstetem Knoblauchbrot serviert. Das Morvandelle-Rezept enthält Kalbsfond und Petersilie.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Vorbereitungszeit : 15 min
Brechen : -
Kochzeit : 1 pm
Gesamtzeit : 1 15 h min
6 Menschen
12 Eier
550 g frische Champignons
200 g Speck
1 Zwiebel
1 l Rotwein (Côtes du Rhône oder Burgund)
1 l Kalbsfond
Mehl

Zubereitung:

  • In einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten und dann beiseite stellen.
  • Speck und gehackte Zwiebel in einem Topf anbraten.
  • Mehl, Rotwein und Kalbsfond zugeben und 45 Min. köcheln lassen.
  • Champignons zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. 
  • Pochieren Sie die Eier (zu drei oder vier) in siedendem Essigwasser.
  • Warten Sie, bis die Eier an die Oberfläche steigen.
  • Mit einem Skimmer herausnehmen und auf saugfähigem Papier auf einen Teller legen.
  • In einen tiefen Teller eine Toastscheibe legen.
  • Legen Sie zwei Eier und bedecken Sie sie mit einer sehr scharfen Sauce.
  • Servieren und genießen!

Zitat zum Thema Kochen:

„Es ist eine Liebesgeschichte für das Kochen, man muss sich in die Produkte verlieben und dann in die Menschen, die sie herstellen. "

Alain Ducasse