ENTREMETS SUCRÉS

L’entremets est un mets servi entre deux autres mets. Au XIIè siècle, les entremets étaient les divertissements et intermèdes organisés entre les mets. Au XIIè siècle, les entremets désignaient les mets d’accompagnement servis entre les mets principaux. A partir du XVIIè siècle, il s’agissait de la série de plats servis après le rôti et mangés après lui, avant le dessert. Au XIXè siècle, ils étaient servis avec le rôti et constituaient le second service, existant sous forme d’entremets verts (salades ou légumes cuits) et d’entremets sucrés (gâteaux). Depuis le XXè siècle, les entremets sont essentiellement sucrés. Servis après le fromage et avant le dessert, ou en tant que dessert, ils sont repartis en trois groupes :

  • Les entremets froids : crèmes, flans, bavarois, charlottes, puddings, gelées;
  • les entremets chauds : crèmes, soufflés, puddings soufflés, crêpes, croûtes, omelettes sucrées, beignets, charlottes, fruits cuits.
  • Les entremets glacés : glaces, coupes, parfaits, mousses, biscuits glacés, bombes glacées, soufflés glacés, sorbets.

Les entremets froids

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Les entremets chauds

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Les entremets glacés

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