NOUGAT DE TOURS : la recette facile

Le nougat de Tours est un gâteau à base de pâte sucrée composée de farine, oeufs, sucre glace, beurre et d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) garni de fruits confits et de confiture d’abricot. C’est une recette traditionnelle de la Touraine.

Selon la tradition locale, ce gâteau vit le jour en Touraine lors de la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits. Appelés au Moyen Âge « épices de chambre », ils étaient très appréciés à la Renaissance. Prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient alors les fruits les plus couramment confits. Au XIXè siècle, il faisait office de plat de voyage, se conservant quelques jours. 

L’une des premières recettes décrite dans un livre de recettes date de 1865, écrite par le cuisinier du prince de Monaco Charles III. Revenu à la mode dans les années 1970 dans la région tourangelle, la confrérie du nougat de Tours en fait aujourd’hui la promotion.

Pâte sucrée :

• Bien mélanger dans un bol  le beurre, le sucre, l’œuf et le sel.
• Ajouter la farine en pluie ainsi qu’un peu d’eau.
• Rouler la pâte en boule, entourer de film plastique et mettre au frais durant 2 h.

Macaronade :

• Monter les blancs d’oeufs en neige fermes avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
• Ajouter très délicatement la poudre d’amande et le sucre semoule mélangés au
• préalable.

Assemblage :

• Étaler la pâte de sorte à garnir un moule de 23 cm de diamètre.
• Ajouter une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits
• Étaler de façon uniforme la macaronade.
• Préchauffer le four à 220° C
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”

Anthelme Brillat-Savarin