Les gaufres de Bruxelles (par extension « gaufres belges ») sont de grandes gaufres rectangulaires à base de farine de blé, levure, sucre de canne, lait, eau, beurre, sel et blancs d’œufs battus. Elles se mangent chaudes et peuvent être servies avec de la crème chantilly ou du sucre glace (sucre impalpable).
La légèreté des gaufres de Bruxelles tient surtout aux blancs d’oeufs fouettés.
Les gaufres belges (ou belgian waffle) furent introduites avec succès aux États-Unis par le restaurateur Maurice Vermersch sous l’appellation Bel-Gem waffles notamment à la Foire internationale de New York en 1964-1965. Aujourd’hui les New-Yorkais les consomment avec des fraises et de la crème chantilly.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 250 ml de lait |
| 10 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre fondu |
| 4 œufs |
| 10 g de sel |
| 1/2 gousse de vanille |
| 50 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les grains de vanille et laisser tiédir.
- Dans un bol, mettre la farine, ajouter les 4 jaunes d’œufs, une pincée de sel et le sucre. Mélanger.
- Délayer le lait dans la préparation, puis le beurre fondu.
- Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Dans un bol, fouetter les 4 blancs d’œufs en neige très ferme.
- Incorporer délicatement à la spatule les œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Faire chauffer le fer à gaufre et beurrer légèrement
- Y verser de la pâte et faire cuire et dorer des 2 côtés.
- Saupoudrez de sucre perlé ou de sucre glace et servir chaud.
- Recouvrir éventuellement de crème fraîche ou, en saison, de fraises.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
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