SEMIFREDDO À L’ABRICOT

Le semifreddo à l’abricot est un entremets à base d’abricots, jaunes d’œufs, sucre, crème fraîche, beurre, sel et menthe.

Facile et rapide à faire, proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid et sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

500 g d’abricots

3 jaunes d’œufs à température ambiante

100 g de sucre en poudre

300 ml de crème fraîche

20 g de beurre

1 pincée de sel

feuilles de menthe

Préparation :

• Laver les abricots. En mettre 2 dénoyautés de côté et couper les autres en morceaux.
• Faire cuire quelques minutes avec le beurre et une pincée de sel.
• Transférer dans un bol et mixer.
• Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et fouetter légèrement.
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans 2 c. à s. d’eau et porter à ébullition.
• Sortir du feu et verser en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser le mélange dans des verres et mettre au congélateur durant 3 h.
• Démouler le dessert.
• Décorer avec les abricots laissés de côté coupés en quartiers et quelques feuilles de menthe.
• Servir et déguster !