WELSH DU NORD GRAND-MÈRE : la recette facile

Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois) est un plat à base de fromage cheddar, jambon d’York, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre.

D’origine galloise, ce plat est servi dans les brasseries de la Côte d’Opale, et de façon plus générale, du Nord et du Pas-de-Calais. Il y aurait été importé par une garnison galloise en poste à Baincthun, près de Boulogne-sur-Mer, lors du siège de Boulogne)sur-Mer en 1544 par Henri VIII. Par rapport à la recette d’origine, la recette française est plus consistante et à la couleur orange plus intense. Le nom de welsh rabbit était une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVIIe et XVIIIe siècles, il était commun de désigner comme gallois (welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l’original. Au Pays de Galles, le plat s’appelle caws-wedi-pobi en gallois (signifiant « fromage cuit »). Dans différents pays d’Europe continentale, il est appelé « ramequin» ou käseschnitte.

Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagné de légumes et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 15 min

Ingrédients : 6 personnes

800 de fromage cheddar

4 tranches de pain de campagne ou pain de mie

4 tranches de jambon cuit type jambon d’York

30 g de moutarde forte ou à l’ancienne

200 ml de bière blonde

4 œufs

sel/poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans différentes cassolettes, disposer une tranche de pain et ajouter par dessus une tranche de jambon.
• Râper le fromage cheddar et faire fondre dans une casserole à feu très doux, tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le fromage fondu nappe la cuillère.
• Verser la bière blonde et continuer de remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Ajouter la moutarde puis mélanger.
• Verser la préparation de cheddar sur les tranches de pain couvertes de jambon.
• Enfourner durant 10 min.
• Dans une poêle, faire cuire les œufs sur le plat.
• Sortir le plat du four, déposer un œuf au plat sur chaque tranche. Poivrer et saler éventuellement.
• Servir aussitôt.
• Déguster !