MARSHMALLOWS CON VAINILLA

La malvaviscopasta de malvavisco, es un dulce elaborado a base de azúcar, claras de huevo, gelatina y aromatizantes. De consistencia esponjosa, se presenta en forma de cubos o palitos largos y flexibles.

Durante la antigüedad, la raíz de malvavisco se endulza con miel y se usa contra el dolor de garganta o como repostería. A principios del siglo XIX, los pasteleros franceses sustituyeron la miel por azúcar y batieron la mezcla para darle volumen. A finales del siglo XIX, los pasteleros franceses utilizaban clara de huevo batida, así como gelatina y almidón. En 1948, el estadounidense Alex Doumak desarrolló un proceso que consiste en producir un cilindro continuo de pasta cortada en secciones regulares y enrollada en una mezcla de almidón y azúcar glas. Este manjar se llama "tocino" en Bélgica, el término "malvavisco" es relativo a otro manjar de la fiesta de Saint-Nicolas. En Francia, una confitería hecha de malvaviscos se comercializa con la marca Chamallows suena similar a la palabra inglesa "marshmallow" que significa marshmallow. 

Fácil y rápido de hacer, delicioso, es perfecto como repostería durante todo el día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 17 min + 2 h (descanso)
Ingredientes: por unos 30 cubos de malvavisco
250 g de sucre en poudre
Claras de huevo 3
Hojas de gelatina de 12 g (6 hojas)
Vainas de vainilla 2
5 g de extracto de vainilla
Recubrimiento:
45 g de maicena
45 g azúcar glas

preparación:

  • Pon las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría.
  • En una cacerola pequeña vierte 80 ml de agua y el azúcar.
  • Calentar lentamente hasta alcanzar una temperatura de 130 ° C.
  • Partir las vainas de vainilla por la mitad y extraer las semillas de vainilla.
  • En un bol, bata las claras hasta obtener una consistencia esponjosa (ni rígida ni nevada).
  • Exprime y escurre la gelatina.
  • Cuando el almíbar alcance los 130 ° C, verter sobre las claras mientras bate.
  • Sin dejar de batir, añadir las semillas de vainilla, la gelatina y luego el extracto líquido de vainilla.
  • En una hoja de papel para hornear colocada en una bandeja para hornear, espolvoree con un poco de azúcar glas y una capa de maicena.
  • Vierta la preparación tibia y extienda.
  • Espolvoree con la capa de azúcar glas y maicena.
  • Filmación por contacto.
  • Deje reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.
  • Cortar en cubos.
  • Disfrute y guarde los cubos de malvavisco sin consumir en el refrigerador.