CREMA DE PASTELERÍA DE CALIDAD PROFESIONAL

La crema pastelera de calidad profesional es una crema a base de leche, crema fresca, limón, almidón, yemas de huevo y azúcar.

Fácil y rápido de preparar, suave y delicado, es perfecto para decorar postres y tartas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 5 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 15 min
Ingredientes: personas 6
400 g de leche entera
100 g de nata 35% grasa
10 g de ralladura de limón
20 g de fécula de maíz + 20 g de fécula de arroz
150 g de yemas de huevo
150 g de azúcar granulada

preparación:

  • En un cazo, poner a hervir la leche, la nata y la ralladura de limón. 
  • En un bol, mezcle las yemas de huevo con el azúcar y luego agregue los almidones. Mezclar bien.
  • Cuando la leche empiece a hervir, verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y almidón y mezclar. 
  • Regrese a la cacerola, vuelva al fuego y cocine mientras bate hasta que la crema espese (y alcance los 85-90 ° C).
  • Proporcione una bandeja para hornear con papel de hornear, vierta la crema recién salida del fuego y cubra la superficie con una envoltura de plástico.
  • Deje enfriar sin quitar la película.
  • Una vez enfriado conservar en nevera (a + 4 ° C) durante un máximo de 2 días, en un recipiente hermético limpio y seco.
  • Usar !

Cita sobre la cocina:

“El conocimiento gastronómico es necesario para todos los hombres ya que tiende a incrementar la suma de placeres destinados a ellos”.

Anthelme Brillat-Savarin