BEIGNETS AUX MIRABELLES

Les beignets aux mirabelles sont des beignets à base de lait, farine, alcool de mirabelles, bière, œufs, sucre, vanille, sel et mirabelles.

La mirabelle, fruit originaire d’Orient, a été introduite au XV^ème siècle par le duc de Lorraine, devenant par la suite le fruit emblématique de Lorraine. Elle se récolte de la mi-août à la mi-septembre.

Il existe deux variétés :

• la mirabelle de Metz, plus petite, à la peau fine jaune-rouge, idéale pour les confitures,

• la mirabelle de Nancy, plus grosse, à la peau plus épaisse mais, qui tient mieux à la cuisson; parfaite pour les gâteaux et les tartes.

Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

4/6 personnes

200 ml (0.85 cup) de lait

200 g (1.6 cups) de farine

50 ml (2 tbsp) d’alcool de mirabelles ou de prunes (option)

3 blancs d’œufs

100 ml (0.85 cup) de bière blonde

60 g (4 tbsp) de sucre

2 c.à s. (2 tbsp) de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 kg (2.2 lbs) de mirabelles

Huile (friture)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le lait, la bière et l’alcool de mirabelles ou de prunes.
• Ajouter le sel, le sucre et la farine, puis battre la pâte.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre vanillé.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Laver les mirabelles, sécher, enlever les queues, dénoyauter sans les couper totalement.
• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole jusqu’à 175°C/ 350 °F (bouillante sans fumer).
• Plonger les mirabelles une à une dans la pâte, puis dans l’huile chaude.
• Lorsque les beignets sont bien dorés, retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
• Servir chauds.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià