HUEVOS EN MEURETTE

Las Huevos en meurette son un plato compuesto por huevos escalfados y salsa meurette (o salsa bourguignonne) compuesta por vino tinto del viñedo de Borgoña, tocino, cebollas y chalotes devueltos en mantequilla, también posiblemente con cebollitas y champiñones.

Plato tradicional de la cocina de Borgoña, existen dos variantes de cocción de huevos escalfados, ya sea en agua hirviendo y vinagre, servidos con salsa Meurette (o la clara de huevo conserva su color blanco) o directamente cocidos en salsa Meurette (donde el huevo absorbe el color y sabor de la salsa Meurette).
A veces se cocinan con salsa de vino blanco o con crémant, y generalmente se sirven con o sobre pan de ajo tostado. La receta de Morvandelle incorpora caldo de ternera y perejil.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1 h 15
personas 6
Huevos 12
550 g de champiñones frescos
200 g de tocino
1 cebolla
1 l de vino tinto (Côtes du Rhône o Borgoña)
1 l de caldo de ternera
harina

preparación:

  • En una sartén, dore los champiñones en rodajas y reserve.
  • En una cacerola dore el tocino y la cebolla picada.
  • Enharinar, añadir el vino tinto y el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lento durante 45 min.
  • Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. 
  • Escalfa los huevos (tres o cuatro) en agua hirviendo con vinagre.
  • Espere a que los huevos suban a la superficie.
  • Sacar con espumadera y colocar sobre papel absorbente en un plato.
  • En un plato hondo, coloque una rebanada de tostada.
  • Coloque dos huevos y luego cubra con salsa muy picante.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Es una historia de amor por la cocina, hay que enamorarse de los productos y luego de las personas que los elaboran. "

Alain Ducasse