CREMA DE CAFÉ NAMELAKA 15 MINUTOS

La crème Namelaka en el café 15 minutos es una crema a base de chocolate blanco, leche, café, gelatina, crema fresca y glucosa.

Esta crema es el resultado de la colaboración en la década de 1990 entre el chocolatero Valhrona y un pastelero japonés. En japonés, el término "Namelaka" significa "extremadamente cremoso".

Fácil de preparar, esta crema excepcional de textura sedosa y brillante y sabor a café tiene la particularidad de ser muy fundente en boca.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 20 min + 30 min (descanso)
personas 6
250 g (1 taza) de crema agria
220 g (1.3 taza) de chocolate blanco
125/1 taza (2 ml) de leche entera
2 hojas de gelatina (1 cucharadita)
10 g (2.5 cucharadas) de café liofilizado
6 g (1 cucharadita) de jarabe de glucosa o miel

preparación:

  • Romper el chocolate blanco y derretir suavemente a baño maría, revolviendo ocasionalmente, y llevarlo a una temperatura de 40 a 45 ° C (104-113 ° F).
  • Remoja la gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Lleva la leche a ebullición en una cacerola.
  • Apagar el fuego, disolver el café soluble y agregar el jarabe de glucosa o miel y la gelatina bien escurrida. Revuelva para derretirlos.
  • Vierta lentamente un tercio de la mezcla hirviendo sobre el chocolate derretido y con una espátula mezcle vigorosamente describiendo pequeños círculos en el centro y ensanchándolos gradualmente hacia los bordes.
  • Continúe mezclando y agregue otro tercio de la mezcla.
  • Finalmente añadir el último tercio y mezclar siempre partiendo del centro hacia los bordes hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Mezclar con una batidora de inmersión durante 2 min, cuidando de incorporar burbujas de aire.
  • Compruebe la temperatura de la mezcla, que debe superar los 35 ° C / 95 ° F (punto de fusión de la manteca de cacao).
  • Agregue la crema fresca y mezcle en una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Dejar reposar 30 min.
  • De vez en cuando golpea el recipiente para que las burbujas salgan a la superficie.
  • Con una cuchara, retire la espuma de la parte superior.
  • Cubrir con película de plástico.
  • Refrigere por al menos 12 h.
  • Usar !

Cita sobre la cocina:

"¡No puedes cocinar si no te gusta la gente!"

Joel Robuchon