JAPONAIS AU CHOCOLAT : la recette facile

Un japonais au chocolat est une petite pâtisserie composée de meringue à la noisette et de ganache, enrobée de brisures de meringue et de poudre de cacao, décorée de pépite de chocolat.

Facile à préparer, cette pâtisserie délicieuse et légère, parfois parfumée au café, au praliné ou à la vanille, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 20 min

Portions : 6 personnes ou 10 japonais individuels

Meringue à la noisette :

60 g de poudre de noisette

230 g de sucre en poudre

35 g de farine, tout usage

150 g de blancs d’œuf (5 blancs d’œuf)

Ganache :

200 g de chocolat noir

200 g de crème fraîche liquide

Finition :

poudre de cacao, pépites de chocolat

Préparation :

• Dans un bol, tamiser la poudre de noisettes, 165 g de sucre et la farine.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tracer 10 disques sur le papier sulfurisé de 7 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 1/3 du sucre au début, 1/3 après 2 min et le dernier 1/3 à la fin pour obtenir des blancs fermes et brillants et obtenir un « bec d’oiseau » en retirant les fouets.
• Incorporer délicatement en 3 fois le mélange de poudres tamisées aux blancs d’œufs montés en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Remplir une poche à douille munie d’une douille de diamètre 5 ou 6. Dresser les fonds de meringues en partant du centre du cercle jusqu’au bord.
• Enfourner durant 45 à 50 min. Arrêter le four et laisser à l’intérieur durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Décoller délicatement et garder les brisures. Réduire en poudre et conserver.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre quelques minutes et remuer. Mettre au réfrigérateur
• Placer un peu de ganache ramollie à la spatule sur un disque de meringue et refermer avec un 2e disque.
• Couvrir légèrement le tour et le dessus avec la ganache.
• Rouler dans la poudre de brisure à laquelle ajouter un peu de poudre de cacao amer. Placer une pépite de chocolat au centre de chaque japonais.
• Laisser sécher. Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster.

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David