TARTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ : la recette facile

La tarte chocolat au caramel et au beurre salé est une tarte à base de pâte au cacao, garnie d’une crème au caramel et au beurre salé et recouverte d’une ganache au chocolat.

L’alternance subtile du sucré-salé fait de cette tarte un dessert raffiné.

Préparation de la pâte au cacao :

• Mélanger le beurre, le sucre et une pincée de sel.
• Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et le cacao et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et homogène.
• Former une boule de pâte, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, travailler la pâte à la main pendant quelques secondes pour la rendre de nouveau élastique.
• Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 à 6 mm.
• Prendre un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de hauteur.
• Chemiser de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
• Déposer la pâte dans le moule jusqu’aux bords. Faire dépasser un peu la pâte.
• Faire des trous au fond avec la fourchette.
• Poser du papier sulfurisé par dessus du moule à gâteau et remplir de légumes secs.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant environ 15 min.
• Sortir rapidement la tarte de la base, enlever les légumes secs et le papier sulfurisé et faire cuire à nouveau durant 10 à 15 min.
• Lorsque la pâte est sèche et cuite, sortir du four et laisser refroidir complètement.
• Poser sur un plat de service.

Préparation de la crème au caramel et au beurre salé :

• Couper le beurre demi-sel en petits cubes.
• Dans une casserole, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur dorée et caramélisée.
• En même temps, faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen-doux presque jusqu’à ébullition.
• Une fois l’eau évaporée et le sucre doré, éteindre le feu et y verser la crème chaude.
• Mélanger immédiatement au fouet. 
• Une fois la crème et le caramel bien mélangés, ajouter les cubes de beurre demi-sel ainsi que le sel. Continuer à mélanger au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
• Laisser refroidir le caramel dans la casserole durant 10 à 15 min.
• Une fois le caramel refroidi mais encore chaud et fluide, verser sur la base de pâte et veiller à former une couche plate et homogène.
• Laisser refroidir au réfrigérateur durant environ 25 à 30 min.

Préparation de la ganache au chocolat :

• Hacher finement le chocolat et placer dans un bol.
• Porter la crème à ébullition et verser sur les morceaux de chocolat.
• Mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat.
• Au bout de 5 min, ajouter le beurre salé coupé en cubes et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils fondent dans la ganache.
• Laisser refroidir au réfrigérateur et remuer toutes les 5 min.
• Au bout de 15 min, lorsque la ganache est refroidie et légèrement durcie, verser sur la couche de caramel et napper uniformément à l’aide d’une cuillère.
• Décorer avec une dizaine de grains de fleur de sel.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence… C’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine.”

Bernard Loiseau