OVO DE PÁSCOA: a receita completa

O Ovo de páscoa é uma tradição cristã ou pagã de decorar um ovo para a festa da Páscoa. Originalmente, um ovo de galinha cozido (ovo cozido) era colorido, hoje é mais um ovo de açúcar ou de chocolate. Na Bélgica e na França, é oferecido na manhã do domingo de Páscoa. Na Suíça, nordeste da França, Grã-Bretanha e Estados Unidos, o símbolo da Páscoa é um coelho ou uma lebre.

Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparação: 2 hora
Ingredientes: 1 kg de ovo
1 kg cobertura de chocolate escuro em pistolas
10 g manteiga de cacau 100%

preparação:

  • Derreta o chocolate de cobertura em banho-maria.
  • Certifique-se de que a temperatura do chocolate não excede 40 ° C - 45 ° C no máximo com um termômetro para alimentos.
  • Misture bem com uma espátula para obter um chocolate homogéneo e baixe a temperatura para 35 ° C, mexendo sempre.
  • A 35 ° C incorporar a manteiga de cacau respeitando as gramaturas (utilizar balança eletrônica). Para 1 kg de chocolate amargo, adicione 10 g de manteiga de cacau.
  • Misture para dissolver a manteiga de cacau no chocolate. Abaixe a temperatura para 29 ° C por agitação regular.
  • A temperatura de 29 ° C deve ser mantida durante a confecção dos ovos (use uma concha de chocolate).
  • Encha o molde de ovo de chocolate até as bordas sem engraxar.
  • Esvazie o excesso de chocolate no banho-maria a 29 ° C.
  • Deixe o chocolate cristalizar de cabeça para baixo em um rack para que o excesso flua. Uma vez que o chocolate cristalize, raspe as bordas com uma espátula triangular.
  • Para grandes pedaços de chocolate, despeje duas camadas de chocolate.
  • Desembaraçar sem esforço o ovo que deve estar perfeitamente brilhante, se os passos tiverem sido respeitados.
  • Coloque fresco até a montagem.
  • Aqueça ligeiramente a borda de uma meia concha e junte as duas peças ou cole-as com uma fita.
  • Para provar!

 

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