MOUSSE DE CHOCOLATE ESCURO: A RECEITA PROFISSIONAL

La musse de chocolate amargo é uma sobremesa feita de chocolate preto, merengue italiano, gelatina e crème fraîche.

Fácil e rápido de fazer, com consistência e sabor profissionais, é perfeito no final de uma refeição ou durante os lanches do dia.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: -
Tempo total: 15 minutos
Ingredients: pessoas 6
250 g chocolate amargo (55% cacau)
160 g merengue italiano
5 g de folhas de gelatina
500 g de creme fresco
Merengue Italiano:
60 ml de água
200 g açúcar em pó
125 g de claras de ovos
50 g açúcar refinado

Merengue Italiano:

  • Despeje a água e 200 g de açúcar em uma panela e aqueça a 121 ° C.
  • A 115 ° C, comece a bater as claras em neve até ficarem firmes, adicionando 50 g de açúcar refinado.
  • Regue com o açúcar cozido e continue a bater em velocidade média até esfriar.

Mousse de Chocolate:

  • Derreta o chocolate até 45 a 50 ° C.
  • Bata o crème fraîche até obter picos suaves
  • Misture o chocolate com um pouco de chantilly.
  • Mergulhe a gelatina em água fria por 5 min.
  • Assim que a gelatina amolecer, coloque algumas colheres de sopa de creme em uma panela e aqueça (sem ferver). Adicione a gelatina levemente espremida e misture com uma espátula.
  • Adicione a gelatina derretida ao merengue e misture.
  • Bata lentamente as natas até obter picos suaves e adicione delicadamente ao merengue. Mexa e despeje em uma forma.
  • Coloque no freezer por mais de 4 horas.
  • Decore com cacau, frutas vermelhas ...
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“Cozinhar é uma arte, mas como qualquer arte, é preciso conhecer as técnicas e o material. "

Nathan Myhrvold