Les aubergines à la crétoise sont une préparation d’aubergines cuites garnies de tomates, pecorino, ail, huile d’olive, oignon, piments, sel, poivre et basilic.
Facile à préparer, ce mets traditionnel composé d’ingrédients typiques du régime crétois (aubergine, tomates, ail, huile d’olive…) se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 aubergines |
| 700 g de tomates cuivrées |
| 140 g de pecorino ou parmesan |
| 6 gousses d’ail |
| 1/2 verre d’huile d’olive |
| 1 oignon |
| 2 à 3 piments frais |
| sel, poivre |
| 1 bouquet de basilic |
Préparation :
- Laver et sécher les aubergines. Faire une incision dans le sens de la longueur, sans atteindre les extrémités. Faire griller au four durant 30 min à 200°C.
- Éplucher les gousses d’ail et couper en deux ou en quatre. Laver les feuilles de basilic, sécher délicatement et couper le pecorino en tranches.
- Couper une tomate en tranches et les piments en gros morceaux. Ouvrir les aubergines.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante, égoutter, passer sous l’eau froide et enlever la peau, les pépins et l’eau de végétation. Hacher grossièrement la pulpe. Éplucher l’oignon et hacher finement.
- Dans une casserole avec l’huile, faire revenir l’oignon sans le laisser dorer; ajouter les tomates, 4 à 6 feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre et porter à ébullition.
- Farcir les aubergines avec la sauce, compléter avec une tranche de tomate et un morceau de piment.
- Enfourner durant 30 min un four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Servir et déguster !
Citation :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw